在鮨多芽除了整個團隊都是實力派，還有優雅中不失親民的用餐環境與氛圍這個加分項。鮨多芽沒有外場的服務人員，全程用餐皆由內場團隊輪番介紹菜色。宋大為強調：「對我們而言每位顧客都是VIP，師傅與顧客間的互動也是餐飲體驗的一部分。」
【台中日料新風潮（上）】「鮨多芽 OTAME」台灣主廚不玩吹捧食材這套！當季鮮味交織出春日專屬色彩 高超技術與服務籠絡食客心
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「鮨多芽 OTAME」座落於台中黎明新村的獨棟白色屋子中，站在外頭，彷彿像是到了友人家作客，直到行政主廚宋大為出來相迎，才意識到這趟是來一嘗板前壽司。鮨多芽於2024年9月開幕，至今才半年，已經有了單月預約了6回的鐵粉客人。
嚴格來說，鮨多芽很難被定調是江戶派或者關西派的壽司料理，宋大為不追求吹捧食材，也不設限於傳統的壽司流派，反而更希望在傳統與創新之間找到平衡，對他和團隊而言，各種可能的結合，才能讓喜愛板前壽司的人更投入，也更願意多方嘗試。
這次迎來春季，團隊也推出了注重色彩呈現、並藉由香料與苦味元素來豐富味道的新菜單；首道「毛豆豆腐」綿密化口的質地，也讓深沉的毛豆香氣在口中轉換的更加濃郁；「鰻魚八幡卷」酥嫩與清爽交織，作為日本年菜小品，則是以春日氣氛擔當的角色驚喜上桌。
色澤亮敞低調器皿盛裝的「龍蝦黃身煮」取下彈脆飽滿的龍蝦肉裹粉果粉炸後，以蛋包覆，
滑順蛋香與龍蝦鮮香引人入勝。但我心目中的亮點頒給「鮫鰈」刺身，同時能品嘗到鮮美油脂爆開的「緣側部位」，以及腹肉的柔軟甘甜；搭配的鮫鰈肝醬即便調和了較厚口的胡麻油、白味增，也只是更凸顯魚肉的腴嫩甜潤。主廚尹利洋說：「這道當成下酒菜也很合適。」並表示不是每種魚都能如鮫鰈，如此「物盡其用」。
台中顧客對於高端餐飲的需求逐漸增加，對此宋大為樂觀其成。不過他更堅持鮨多芽必須秉持成熟的態度和理念，透過技術與服務為客人帶來他們心目中值得的餐飲體驗。不過看到因客人生日，而為每位來賓都送上的拳頭大「生日卷」，還是能感受「有一種餓，是台中人怕你餓」的誠意與霸氣。
鮨多芽OTAME
- 地址：台中市南屯區干城街145巷14弄11號
- 電話：0918-301-918
- 營業時間：12：00～14：30、18：00～21：30
- 價格：午餐3,000元／人、晚餐4,680元／人
- 刷卡：可。收1成服務費。
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