Chris說：「日式料理講究食物的原味，雖然看起來都會是原味原型，卻在料理上做了很多的功夫，要能夠保持它的原味，不過度地添加和烹飪。」鎮店之寶「豆乳白鍋」就展現了日式蔬食的精神，鍋裡放了娃娃菜和大量蕈菇等蔬菜，調味僅有少許鹽，用蔬菜的原味決勝負，湯頭卻濃郁甘醇，原來關鍵就是細火慢熬的蔬菜高湯，和店家每天現磨的豆漿。
掛洋皮賣和風的時髦精進料理
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要是真的有心想來個純素餐體內環保一下，傳統素食重油素料多的印象又讓你裹足，不如就來台北市仁愛路巷裡的「蔬桌」找救贖。曾在酒業服務多年的店主吳文正（Chris），一次造訪日本京都接觸精進料理（本指寺院僧人的素菜，後泛指日式蔬食），讓他驚艷於素食的形式，原來不只有台式重油跟歐美Vegan，於是把這套蔬食哲學引進台灣。
曾在日本引起流行的傳統調味料鹽麴，在這裡也吃得到用它做的料理，雪白菇、鴻禧菇、金針菇、香菇和時蔬，用烘焙紙包起做成「鹽麴紙包菇」，送入烤箱加熱，鮮味全鎖在紙包裡。明明只用橄欖油和鹽麴簡單調味，開封瞬間，甜美熱氣全是蔬菜釋出的精華。「油豆腐及青菜肉味噌丼飯」則用大豆纖維模擬肉感，以味噌醬收得濃郁，搭配存在感十足的油豆腐，甜甜鹹鹹很下飯，是一餐很有飽足感的齋飯，讓年輕人和小朋友也愛得很。
Chris笑說，「很多客人會說這裡怎麼也有義大利麵等西式料理，但其實對日本人來說，和風洋食也是他們文化中很重要的一部分。」例如「蕈菇風乾番茄義大利麵」番茄和蕈菇一西一東，呈現的手法是義式，蔬菜的鮮甜味凝縮在醬中，卻又是很亞洲的滋味；「鹽麴紙包菇」則用日本傳統調味料鹽麴搭配義大利代表橄欖油，時蔬和菇類的水分在密封紙包裡遇熱蒸發，再凝結成甜美汁水。
這裡的甜點也值得一書，做過烘焙的人都知道，巧廚難為無奶無蛋之烘，然而「豆腐檸檬塔」的塔餡綿密細緻，檸檬甜香中帶有微鹹的和風尾韻，「水果千層派」的夾層「奶油」滑順甜美，卻不含奶製品，原來也都得歸功於店家自製的豆漿，豆香濃郁，即便奶蛋缺席，也不致寡淡。Chris也透露，蔬桌今年將進軍上海，也將成立以甜點為主題的副牌，看來由他引進的京都和風蔬食，即將以台北向世界發信。
蔬桌
- 地址：台北市大安區仁愛路四段266巷8弄2號1樓
- 電話：02-2755-5080
- 營業時間：平日11:30～21:00，週末延長至21:30。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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