「Orchid Restaurant 蘭」與「大蔬無界」四手餐會進入倒數計時，詢問度已經夠熱，像這樣「一塊肉都不給的」高端蔬食，引發美食圈foodie們的好奇，大家想像大廚們是抓到蔬食飲食市場的可開發性？ 是追求健康飲食趨勢？還是想創造環保的綠色飲食話題？
【餐盤上的大蔬當道】高端蔬食9月來台客座 沒肉還很狂（上）
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台北餐廳「Orchid Restaurant 蘭」將在9月13日至16日邀請中國上海唯一以蔬食奪星的餐廳「大蔬無界」來台舉行餐會，「大蔬無界」主廚高家風與「Orchid Restaurant 蘭」主廚基爾達（Gildas Périn）四手獻藝，要讓民眾一餐就嘗到50種蔬菜，一場有如餐桌上的「植物蔬菜博覽會」即將登場。
大家還認為「大蔬」太狂，這回來台餐會的午餐價格為新台幣3,500元，晚餐價格5,000元，難道不怕被抱怨沒肉吃得不滿足。
但在中國餐飲界有「最高調素食」的大蔬沒在怕，因為食材很厲害！像是招牌湯品「18味福壽全」正是「蔬食佛跳牆」，選用中國著名的山藥產地焦作的鐵棍山藥、湖南的湘蓮、青海的人參果、雲南的竹笙、黃耳等難取得的食材熬燉，食材得要跋涉山河艱難取得，菜式則走歐陸風格，中式蔬食西吃，要跟國際美食平起平坐。
「大蔬無界」從2011年創立開始，已在上海、蘇州、南京、杭州、成都等地開設分店，目前在中國共有9家分店，上海店還奪得米其林星星，被評為「打破了素菜予人平淡無味的觀念，創新的主意與國際化的烹調。」
時常國外趴趴走試吃高端餐廳，持續邀請「有梗」餐廳、「有料」主廚來台客座餐會的「Orchid Restaurant 蘭」負責人劉宗原（Frank），幾個月前到上海試吃9家餐廳，「沒想到我自己會最喜歡全蔬食的大蔬，原來蔬食也能這麼好吃，一定要想辦法邀來台灣。」
讓Frank印象深刻的是還有「大蔬無界」餐廳鼓勵青年廚師創作新菜色的制度，「大蔬會鼓勵廚師們創作菜餚，一旦通過試菜躍上菜單，餐廳會付版權費給研發的員工；大蔬還有自己的農場，堅持以傳統農法耕作作物，要讓食客吃得到土地的味道。」
持續把有話題性的料理團隊邀請來台灣與自家廚房團隊聯手，除了為餐飲市場帶來新型態餐會，也是讓廚房團隊打開眼界和汲取靈感最實際的方式，可見「Orchid Restaurant 蘭」提升料理規格的企圖心。
「Orchid Restaurant 蘭」的新任主廚基爾達在新菜單「泥土裡的蘑菇」，把在故鄉諾曼第的森林記憶，化為餐盤料理，精準手藝呈現森林木頭及蕈菇的氣息，讓我印象深刻，讓人很有信心其對蔬食的掌握功力。
這回他為我們獨家預先示範二道他將為這場餐會獻藝的菜色，「椰子慕絲季節蔬菜沙拉」洋溢熱帶風味，在口感極為滑順的慕絲點綴上醃漬甜菜根、冰花等花卉香草，菜式立體，風味鮮明，各式餐廳裡的風味沙拉何其多，這盤還是讓人驚喜。
另一道「燒烤茄子」則把圓型紫茄當成肉排般珍視料理，白色的茄面抹上日式照燒醬烤香，法國主廚基爾達這回以亞洲調味展現蔬菜滋味，再度展現對食材風味的詮釋能力。
「蘭餐廳」與「大蔬無界」四手餐會，將是二位主廚的「蔬菜挑戰賽」，也是食客餐盤上的「植物園巡禮」。
蘭 Orchid Restaurant
- 地址：台北市大安區安和路二段83號1樓
- 電話：02-2378-3333
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：「蘭餐廳」與「大蔬無界」四手餐會將於2018年9月13日至16日限時推出，午餐價格為新台幣3,500元；晚餐價格為新台幣5,000元。
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