阿發師的女兒施捷宜熱情的介紹一道道上桌佳餚，淋上濃郁醬汁的「芋香蜜汁鰻魚」仍能吃出鰻魚外層的酥脆，「白雪桂花蟹」當中的「桂花」是將蛋液炒得如桂花般細密分明，再加上一點點高粱入鍋與洋蔥等鮮蔬、蟹肉一同於鍋中迸出鑊香，下層「白雪」則是綿密入口的蛋白，此時周郁華的選酒單也來到下一回合，西班牙「小麻繩雪莉酒」帶著紹興酒和青蘋果淡香，和「白雪桂花蟹」遙相呼應。
【施府家宴╳游牧酒吧（下）】本土精釀紅酸啤當醋 巧搭台灣廚神佛跳牆
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「青青餐廳」位於新北市土城區，開業30多年。這次舉辦「施府家宴」，由有「台灣廚神」之稱的「阿發師」施建發掌廚，落落長的菜單看得出主人的用心，對待客人的盛情。魔鬼藏在細節裡，餐盤上讓人驚呼連連的巧思，使眾賓客飽足滿點仍不停舉箸；「遊牧酒吧」的調啤五味後，周郁華還有一串酒單讓人貪杯再貪杯。
以酒的專業穿梭場間，周郁華卻認為自己和侍酒師的角色有明顯不同。「侍酒師處的場所比較固定，可以慢慢掌握廚師調性；此外侍酒師大多專注於酒上，但我是偏向專注在餐點與活動本體。」周郁華說。她的字典中似乎沒有「固定」兩個字，隨時靈機一動，所謂的餐酒搭配，也可以是餐酒的融合，「十全佛跳牆」就是經典例證。
阿發師將芋頭包裹於雞翅中，不同於平時吃到的佛跳牆湯料相融，湯頭清澈甘甜口感卻醇厚。周郁華和施捷宜兩人卻提醒大家別一次喝光，並送上了妖怪釀造的「英招」精釀紅啤酒，以酒替醋淋入佛跳牆湯頭，少了銳利卻增添了果酸的輕盈。
曾在法國進修烘焙的施捷宜準備了一道「隱藏版小女兒微醺甜點」作為精彩壓軸。精心調製的麵糊中加入奇瓦雷「精釀之后」的「帝國黑啤酒」，再用過啤酒桶的蘭姆酒燃燒灼上餅皮，做出來的軟式可麗餅酒香飽滿厚實，麵皮細嚼能嘗到淡淡麥香。
邁入尾聲的甜點有始有終的搭了「阿發師特調」，以酸梅湯與奇瓦雷精釀之后的帝國黑啤酒採1：3的比例，煙燻烏梅與黑啤酒的可可、咖啡香氣襯托合宜，幸好，裝甜點的是第二個胃。
「接下來，我會去台南，蒐集大家對台南的印象，特調出一支專屬啤酒。」不只逐酒而居，更想追隨不同風土民情與料理的周郁華已經想好了下一站。周郁華不斷的反向思考，突破許多傳統的既定印象，為酒策展，也為文化。如同她賦予遊牧酒吧的介紹詞：「我們是遊牧酒吧，牧一隻對世界貪杯的羊。」
遊牧酒吧
- 電話：0911-282-364
- FB請搜尋：Bar NOMAD-遊牧酒吧
- 施府家宴選酒：http://bit.ly/eatpirebarnomad
青青餐廳
- 地址：新北市土城區中央路三段6號
- 電話：02-2269-1127
- 訂位網站：tchin-tchin22691127.com
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