店名「MASA」在西班牙語是「玉米麵糰」的意思，也是塔可最核心的靈魂。創辦人王一山與合夥人熊龍（Long）兩人曾在米其林星級餐廳MUME共事，目前各自掌管「山男」、「Salt & Stone」、「Le Blanc」等人氣餐廳。「塔可其實就像胡椒餅，在正餐之間，或是宵夜想吃點東西，是你隨時想到就可以吃的食物。」Long說，雖然走平易近人的銅板價路線，選料仍有Fine dining的堅持。
【掌中美食帶著走3】台灣玉米站C位 MASA現磨現做新鮮墨西哥塔可餅
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星級餐廳出身，2位與墨西哥毫無相關的西餐主廚，一起在台北開了塔可卷餅（taco）專門店，並十分有野心的以台灣本土玉米每天現做餅皮，讓新鮮的玉米香氣充滿存在感的坐實C位。
為了餅皮這抹新鮮的香氣，2人直到嘗試「十甲有機農場」栽種的硬質玉米「明豐三號」時，才終於放棄進口玉米的念頭，「水煮的比例、泡的時間、鹽巴的量、鹼味的多少都不能遵照國外的配方，必須一直調整，現在已經是第10個版本。」王一山說。
玉米煮軟之後攪碎，再打成麵團加入豬油、鹽調味，看似單純，從頭到尾製作就要二天的時間。他們還嫌不夠麻煩，餅皮細分以鐵板乾烙的經典軟式、炸成U字型脆殼，以及像膨餅一樣鼓起如愛心的puffy三款，搭配12種口味的配料。
吃塔可的重點是入口清新的感覺，除了以大量香菜、洋蔥為基底，每天一早自製的紅、綠莎莎辣醬（Salsa）也畫龍點睛。辣醬分新鮮版與熟成版，將洋蔥、大蒜烤出炭味，加入香菜、青辣椒、黑柿番茄做成綠醬，或加入牛番茄與辣椒做成紅醬，其中的煙燻味為辣醬增添層次。
無論是以軟嫩入味的牛排點上檸檬汁與辣椒，搭配細滑的酪梨辣醬，或以宜蘭小黑鱈沾裹玉米麵糊酥炸，佐搭新鮮酸辣的莎莎醬與乳酪，小小一卷風味十足。王一山表示，塔可的世界很自由，未來也計畫與其他主廚跨界合作，也許掀起韓風或台流也說不定。
MASA（中山店）
- 地址：台北市中山區中山北路一段140巷9號
- 電話：02-2522-2737
- 營業時間：11：30～24：00
- 刷卡：滿1,000元可刷卡。不收服務費。
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