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【疫情中的Fine Dining】台北第二貴板前壽司餐廳「花蕉」現身　嬌奢食材一餐吃掉萬元

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強打高級海鮮食材和板前極緻服務的壽司餐廳「花蕉（Hanasho）」 ，以高貴身段引領高端餐飲圈話題。
強打高級海鮮食材和板前極緻服務的壽司餐廳「花蕉（Hanasho）」 ，以高貴身段引領高端餐飲圈話題。
文
攝影

發布時間 2021.11.21 06:57 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:40 臺北時間

壽司Fine Dining清酒鮨增田麝香葡萄料理長花蕉Adachi足立岩城勉
主打食材富饒華美的板前壽司餐廳「花蕉（Hanasho）」，盡選靜岡產黑鮑魚、北海道紫海膽、大間產鮪魚、北海道產縞蝦和岡山晴王麝香葡萄等高級食材。日籍料理長岩城勉在開場會秀出鮪魚的脂油之美；中場以燒熱的備長炭炙烤魚皮，讓煙氣及香味縈繞餐席；席間還有專人搭配個性化的清酒。整體從菜單設計到動作轉場，鋪排成曲聲流轉的一席盛宴。
這裡由酒肴和握壽司分守上下場串接成整齣演出。酒肴小皿裡的「靜岡產 黑鮑魚 肝醬油 蕪菁 吹き寄せ 」「富山產 白蝦 磯雪昆布 烏魚子 」「北海道產松葉蟹 柴魚凍 紫蘇花 金箔」食材及盤飾帶有秋意，引領味覺遊歷季節風景。
高檔的黑鮑魚、紫海膽、鮪魚、松茸等，在板前列隊編成食材強打線。
小皿裡的「靜岡產 黑鮑魚 肝醬油 蕪菁 吹き寄せ 」（左）風味濃郁，口感彈潤；「富山產 白蝦 磯雪昆布 烏魚子 」（右），集結海水和醃漬物的多重鮮味，像海潮拍打舌蕾。（皆9,800元套餐菜色）
「北海道產松葉蟹 柴魚凍 紫蘇花 金箔」上桌前噴上金粉，開場酒肴即以華麗之姿尊迎貴客。（9,800元套餐菜色）
握壽司部分，以海鹽輕醃的「喜知次炙燒」，經炭火燒炙表皮，猶如奶油細滑的魚肉燻過炭香，清甜之間多出深邃；另一貫「大溪產 紅喉」表皮烤得酥脆香鬆，咬下時魚肉汁液上騰。這裡從各式魚鮮的熟成判斷、醬汁調配到烤物的火候拿捏，充滿細節技巧。
「大溪產 紅喉」表皮金黃酥香，魚肉甜嫩。（9,800元套餐菜色）
以炭火炙烤魚鮮，煙氣啓動人們感官，炒熱用餐氣氛。
海鹽輕醃過的「喜知次炙燒」質地纖細，香醇醋飯勾出甜味。（9,800元套餐菜色）
「鮪魚大腹白松露」（上起）「鮪魚中腹泥漬蘿蔔 魚子醬」「鮪魚醬油漬」，展現同一種食材的多樣風采。（皆9,800元套餐菜色）
岩城勉規劃的套餐多達24道料理，值得停留3小時好好用餐。由他營造的板前氛圍輕快愉悅，沒有大部份板前餐廳強調職人主場的嚴肅感。坐在板前「搖滾區」看他從木桶取出紅醋飯，以「手返」手法，在魚片蓋上米飯後順勢把壽司立起翻轉，用較少的手數握形的壽司，魚鮮和米飯貼合感剛好，口感蓬鬆，食材交融後迸發旨味。
「島根產 赤貝」（右起）「北海道產 牡丹蝦」「兵庫產 新烏賊 墨汁鹽」，蝦貝彈脆鮮黏，總能帶來愉悅的口感。（皆9,800元套餐菜色）
浸泡鹽水熟成的亮皮魚「竹莢魚」（右）和白肉魚「鰤魚」（左），風味濃縮，肉質彈潤。（皆9,800元套餐菜色）
岩城勉捏製壽司採取「手返」手法，以快速較少的手數完成壽司，魚鮮和米飯貼合感剛好。
每次出餐會視客人人數，準備現煮適量的紅醋及白醋飯。
以高大上之姿在10月全新開幕的花蕉，看準後疫情期間仍有金字塔客層持續鎖定高端料理的消費偏好，晚餐定價9,800元起跳，加上酒水和服務費，一餐至少吃掉萬元，是繼台北最高檔壽司餐廳「Adachi足立」之後，與台北文華精品「鮨增田」並列為第2高價的板前壽司。
清酒「筱峯」純米大吟釀（右，3,880元／瓶）、「英君」純米吟釀（中，2,880元／瓶）或「榮光富士」酒造出產的純米大吟釀（左4,280元／瓶），各自展現淡麗到辛口之美，適宜搭配日式料理。
來台15年的日籍料理長岩城勉（Iwaki Tsutomu），親切關照板前貴客，營造愉快輕盈的用餐氣氛。
極簡的空間，讓人用餐時的感官皆聚焦於料理。
板前壽司餐廳「花蕉」店面低調，但高端價格引領話題。

花蕉

  • 地址：台北市仁愛路三段123巷9弄11號
  • 臉書搜尋：花蕉
  • Line訂位搜尋：@hanasho
  • 營業時間：12：00～14：30、18：00～21：30， 週日、一公休。
  • 備註：供應預約制無菜單套餐。中餐7,000元／人、晚餐9,800元／人。目前開放板前12人座位及1間6人包廂。
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