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台北萬豪酒店「INGE'S Bar & Grill」新主廚大展身手　牛排全程炭火炙烤、神祕綠醬把辛辣蔬菜變乖了

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「A5和牛沙朗4oz、季節野菜、蛋黃、洋蔥、照燒汁」用直火炭烤出的日本和牛，外層焦脆內裡柔嫩，再蘸蛋黃、特調照燒醬，變化出壽喜燒的風味。（3,500元／份）
「A5和牛沙朗4oz、季節野菜、蛋黃、洋蔥、照燒汁」用直火炭烤出的日本和牛，外層焦脆內裡柔嫩，再蘸蛋黃、特調照燒醬，變化出壽喜燒的風味。（3,500元／份）
文
攝影

發布時間 2022.04.23 06:57 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:42 臺北時間

INGE'S海鮮龍蝦林顯威Robin's Grill主廚牛排萬豪酒店
說到台北萬豪酒店的高樓景觀餐廳「INGE'S Bar & Grill」，調酒好喝、酒吧厲害，去年10月中新主廚林顯威（Michael）到職，展現雄心壯志，要讓饕客也對這兒的料理留下美味記憶點。
曾任台北晶華酒店ROBIN’S牛排屋資深主廚的Michael，發揮鑽研炭火7年的經驗值，他認為炭火迷人之處，就在於不確定性，來到INGE'S Bar & Grill，招牌牛排用夢幻頂級烤爐GRILLWORKS全程炭火炙烤，不進烤箱，堅持慢工出細活。
主廚林顯威鑽研炭火料理7年，深深著迷於炭火的有趣多變，全心投入研究與炭火共舞的料理。
「牛排撒鹽放上炭火，一面放3秒就下來休息，另一面也是，等到肉裡面冷熱互換後，再放上炭火繼續烤，重複7、8次以上，慢慢把時間拉長，將熱度送進去，以10盎司牛排來說，一般是半小時，全炭火烤要花50分鐘。」A5和牛沙朗炭香濃郁，外脆裡嫩，鎖住精華肉汁，再抹上照燒醬和金黃蛋液，又嘗到如日式壽喜燒的甘甜柔潤。
日本和牛在炭火上炙烤，逼出濃濃饞意。
「海鮮盤」有波士頓龍蝦、帝王蟹、船釣墨魚、北海道干貝及炭烤貽貝，炭香迷人，分量澎湃。（3,780元／份）
「羔羊、爐烤番茄、洋蔥、鹽烤小馬鈴薯、奶油玉米醬」使用Espresso咖啡醃漬的羔羊，配上帶有玉米濃湯感的奶油玉米醬，香甜柔軟，無羊羶味。（1,800元／份）
新菜色「市場鮮魚、烤韭菜、番茄、辣椒青醬」還未上桌，就聞到撲鼻炭香，惹人燃起熊熊饞意，我速速挾起一口，黑喉魚肉幼細，炭烤氣息在唇舌間流動。盤面上一抹翠綠色蘸醬引起我的好奇，一問主廚，竟是有人愛有人恨的韭菜，本來也對韭菜敬謝不敏的Michael，有一回跑去原住民農場嘗到烤韭菜，立刻改觀，「好香好甜，決定要幫它平反。」韭菜用炭火炙烤到收汁，加入青辣椒和蒜頭，微辛不臭也解膩，是出奇制勝的神來一筆。
「市場鮮魚、烤韭菜、番茄、辣椒青醬」選用肉質細緻的黑喉，蘸醬以炭火烤炙的韭菜與青辣椒、蒜頭製成，是調味的神來一筆。（2,200元／份）
「鴨肝、布里歐、草莓、葡萄酒醋、羅勒」乾烙過的布里歐麵包，柔軟蓬鬆，葡萄酒醋中和鴨肝的油脂。（620元／份）
「泰式風味沙拉」精髓在魚露與羅望子汁、萊姆汁調製的醬汁，酸韻明亮。（680元／份）
Michael還繼續給自己出功課，想嘗試烤爐的一百種用法，「把肉掛在烤台上用炭火慢燻，或用烤爐的中層烤箱做燻雞，還看過國外有人在烤爐上掛一顆起司，很邪惡，但很好吃。」期待主廚早日交完功課，讓人親嘗這些犯規的美味。
位於INGE'S Bar & Grill最內側的用餐區，能做為彈性運用的包廂，還可觀賞廚房料理實境秀。
「INGE'S Bar & Grill」的戶外區可飽覽台北101大樓、松山機場及河畔景致。

INGE'S Bar & Grill

  • 地址：台北市中山區樂群二路199號20樓（台北萬豪酒店）
  • 電話：02-2175-7997
  • 營業時間：18：00～22：00；酒吧17：00～凌晨01：00，週五、六酒吧至凌晨02：00。
  • 刷卡：可。收1成服務費。

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