かね鮨板前座位僅有10席，料理長金子司曾在多家海外米其林日料中修業，包括東京的2星「金坂Sushi Kanesaka」、澳門2星餐廳「泓Sushi Mizumi」等；聽聞かね鮨老闆因愛吃日料，在香港的米其林3星「志魂」因緣結識金子師傅，三顧茅廬終於將他請來台灣坐鎮。
【日料新動向（上）】日本頂級紫海膽、黑鮑魚空運來台！ 台北全新Omakase「かね鮨」萬元晚間套餐主攻高端饕客
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台灣人吃美食花錢不手軟，頂級日本料理更是犒賞自己的最佳首選。位於台北大安區，初登場即鎖定高端饕客市場的無菜單Omakase「かね鮨sushi kane」，目前已正式對外開放預訂，美食基金存夠了，就來去感受一下來自日本正宗的細緻款待。
作為一間江戶前壽司專門店，醋飯絕對是靈魂所在，金子司將過去累積22年的「星」路歷程融合自身風格，打造「金子風醋飯」。選用來自北海道的七星米與山形縣的輝映米，且必須是老米，水分才會剛好不黏口；調味以琥珀赤醋加上江戶丹念醋，混合雙打出絕妙滋味，米飯粒粒分明，每一顆均勻包裹醋香，一滴都沒浪費。
晚間套餐道數約20道，6道前菜、10個握壽司加上玉子燒、味噌湯，餐後甜點與水果，挑戰餐價上萬元的頂峰標準，食材選用必須到位。
金子師傅從調味料開始講究，他尋遍日本，最終選定小農生產的高品質小豆島醬油；海鮮魚貨全是每週由日本空運來台，當日吃到的海膽，是水產拍賣會上45盒中競標的第五名，一盒要價台幣上萬；來自日本的黑鮑魚，久煮不韌反而彈滑軟嫩，是鮑魚中的極品，一斤2萬日幣，同樣價值不菲。
板前是金子師傅的主舞台，細膩精湛的刀法、靈活俐落的捏放，一收一握間彷彿打著節拍，雙手翩翩，趁著間奏，一貫貫竹莢魚、中鮪醬油漬、炙燒北寄貝、小肌魚等握壽司，輕盈跳上桌。
其中「炙燒紅喉握壽司」以日本的備長炭炙燒，高溫炭塊僅微微碰觸表面，即刻香氣四溢，一抹炭焦香點睛，美味無比。
返家後依然讓我念念不忘的「海膽手捲」，使用日本壽司之神御用的丸山海苔，將海苔雙面微烤後捲起，再用紫海膽與馬糞海膽豪邁填滿，兩種鮮甜混合，滿口來自大海的鮮香，一捲就足夠回味無窮。
かね鮨sushi kane
- 地址：台北市大安區仁愛路三段123巷9弄11號1樓
- 營業時間：12：00～14：00、18：30～21：30，週日、一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：無菜單料理，試營運期間午餐5,500元／人、晚間套餐10,000元／人；七月起午餐6,500元／人、晚間套餐12,000元／人，採LINE線上預約制，LINE ID：@sushikane，遲到30分鐘以上，錯過餐點將不再提供。
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