「輝室」這棟低調藏身在台北南昌街二段巷內的日治時期和洋折衷建築，是台灣首位台籍司法院長戴炎輝的故居。戴炎輝是台灣近代法學的奠基者，更是整理2萬件珍貴史料《淡新檔案》的關鍵人物。這棟房子不僅是他的生活空間，更是他埋首學術、為台灣法學發展做出巨大貢獻的見證者。走進輝室還能看到當年戴院長用來整理文獻的書櫃，以及後代提供的老物件。
這棟百年老宅，經過建築師鍾永男與本事空間製作所團隊耗時3年半的修復，才得以在去年底以「輝室」之姿重新亮相。修復過程可不簡單，必須在「修舊如舊」的嚴格文資審查下，小心翼翼地平衡老屋的保存與現代餐飲空間的需求。像是原本不適合廚房作業的格局，就巧妙地在庭院後方新建了獨立的廚房與吧台空間，再用一道過廊輕巧連接古蹟本體，讓新舊空間無縫接軌。
輝室的建築本身就像一本歷史書，承載著明治維新時期引入的歐式古典洋風與日式傳統語彙的交融，可以看到紅磚外牆、多層線板，以及內部西洋館用於待客的氣派格局，對比和風宅邸的私密雅致；而轉角處的日式牛眼窗、應接室裡的天花板，都訴說著當年上流社會對和洋並存美學的喜愛。特別是空間中處處可見的襖門、障子門、格柵與通氣窗，更是日式建築重視空氣流通機能的體現，也讓老宅即使注入新的生命，依然能「呼吸」。
曾打造「二條通．綠島小夜曲」咖啡店的團隊負責人雷婷婷提及，選擇以庶民餐飲的方式讓這棟古蹟重新向大眾開放，是希望更多人能透過用餐，認識戴炎輝先生與這片土地的故事。而「餐酒辦桌」這個概念，正是延續戴先生對台灣土地的情感，將最能代表台灣熱鬧喜慶、豐盛好客的「辦桌文化」帶進這座充滿故事的老宅裡。
輝室的餐飲概念核心就是「餐酒辦桌」，將熟悉的台灣傳統美食拆解、重組，用當代餐飲手法詮釋。這裡目前分為午餐、下午茶和晚餐三個時段，提供截然不同的用餐體驗。
晚間時段，是輝室完整呈現餐酒辦桌精髓的時刻。有別於傳統辦桌的大圓桌合菜，這裡提供的是富含喜慶寓意的「位上佳餚」，一套共10道菜餚。從開胃小點到主菜、甜點，每道都能看到主廚團隊將台灣傳統辦桌菜、酒家菜的元素融入其中，再以精緻的擺盤和創意的搭配呈現。
像是開場的「前程似錦」，把台南官田菱角結合苦茶油油醋，在味蕾上鋪陳淡雅的台灣風土；「團團圓圓」則巧妙借用義大利番茄起司的靈感，搭配自製梅酒凍，帶來蜜餞般的酸甜回憶；「烏金白玉」將野生烏魚子配上白蘿蔔和水梨，呈現寶島豐富的海陸滋味。
更有趣的是幾道致敬經典台菜的菜色，「三元及第」解構了三杯雞的經典元素，用杏鮑菇、舒肥雞腿和炸皮蛋來連結米酒、麻油、醬油的風味，手法相當創新；「富貴有餘」則在魷魚螺肉蒜的基礎上，加入了干貝，讓這道經典酒家菜變得更加鮮甜清新；而傳統宴客常見的五柳枝魚，在「五福臨門」中，將整條魚改為酥炸的午仔魚一夜干，搭配用蘋果醋調整酸度的醬汁，口感細膩且酸甜和諧，是熟悉又陌生的驚喜。
主菜的選擇也相當多元，主打的「輝室牛小排」以台式燉煮風格呈現，加入山苦瓜乾、仙渣和烏龍茶醬汁，燉煮出輕盈回甘、軟嫩飽滿的風味；「諸事大吉」戰斧豬排選用台灣究好豬，經過油封、烘烤，搭配加入山丘藍藍莓和紫蘇的紅酒醬，平衡了豬排的豐腴；海鮮主餐「雙龍戲珠」則用金桔、剝皮辣椒和紹興酒的複雜醬汁，襯托海虎蝦和干貝的鮮甜。
最讓人會心一笑的是，這裡保留辦桌文化「讓人吃飽飽」的心意，晚間套餐的主菜分量十足，真的吃不完，還能重現辦桌打包的習俗，把美味記憶帶回家。
除了餐點，輝室的調酒同樣是這場餐酒辦桌不可或缺的亮點。這裡全天候供應17杯主題調酒，每杯都融入了台灣本土食材或台灣意象，讓人把土地的風土滋味喝進肚子裡。
酒單上的名字充滿巧思，「蘋果派」將蘭姆酒與肉桂、蘋果結合，帶來溫暖的層次；「酸梅湯」則大膽地將金門高粱與中藥材熬煮的酸梅湯結合，再撒上話梅粉、糖葫蘆與桂花，既有高粱的醇厚，又不失酸梅湯的清爽，是一杯充滿趣味的台灣味調酒。
最具代表性的莫過於「醴醞」，它將噶瑪蘭威士忌與阿里山烏龍茶結合，再融入蜜地瓜泥的甜潤，最後點綴梅粉與檸檬，創造出從未想像過的味覺組合，是輝室獨一無二的台灣風土液體詮釋。除了單杯特調，這裡也提供大盅的PUNCH，適合三五好友一同分享，在老宅氛圍中，用一杯杯特調開啟輕鬆的對話。
輝室pān-toh
- 地址：台北市中正區南昌路二段1巷2號
- 電話：02-3322-6298
- 營業時間：11：30～21：30，週一公休。
- 訂位連結：https://pse.is/7cg9za
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