促成此次跨海四手聯烹的關鍵在於1通電話。Orchid by Nobu Lee蘭餐廳的創辦人劉宗原（Frank）開心地說：「前幾週和簡捷明師傅通話的時候，偶然聊起我曾在加拿大吃過的港式焗豬排飯，無人能敵的美好滋味實在讓人想念。一時興起便好奇請教簡師傅做焗豬排飯的祕訣，沒想到他一聽便爽快的說：『我教你吧！而且聽說台灣餐廳現在只能提供外帶，我再多分享幾道私房家常菜給你和Nobu主廚試試！』，便有了這次合作聯名的機會。」
【防疫飲食】一通電話的連結！「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」6/29跨界開賣港式便當 銷魂黑叉燒、焗豬排飯都吃得到
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三級警戒再度延長，米其林餐盤推薦「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」動作很快，行政主廚李信男（Nobu）繼首波咖喱飯、海南雞飯後，短短1個月內推出新便當，和上海米其林二星港籍名廚簡捷明「跨海視訊聯烹」，端出港式便當「黑叉燒—黯『蘭』銷魂飯」「老香港—焗烤戰斧豬排飯」，6月29日開賣，只賣2週，因為行動力驚人的Nobu，摩拳擦掌準備要研發第3波菜色了。
簡捷明主廚說到做到，親自透過視訊，完全不藏私地將經典私房料理做法與Orchid by Nobu Lee蘭餐廳行政主廚Nobu分享，再融入他擅長的精緻法菜烹調技法，利用蔬菜高湯和萃取食材天然鮮甜本味，來取代中菜常使用的雞粉調味，也就是「零雞粉、零味精」。
其中的黯「蘭」銷魂飯，有別於常見的紅叉燒，黑叉燒選用油花分布均勻、鮮美軟嫩的豬五花，取代港式叉燒多選用的豬梅肉，做法是將台灣溫體黑豬肉以海鮮醬、南乳、老抽、生抽、紹興酒、麥芽糖等祕製醬料醃製1晚入味，再以攝氏80度蒸烤數小時，取出後在五花肉表面刷上前述的醃料續入烤箱烘烤，反覆數次使豬肉表面呈焦香油亮，腴而不膩，保有鮮美肉汁和油脂香氣，這道料理在簡主廚掌杓的上海米其林餐廳也沒有供應，只獨家在蘭呈現。
光看到簡主廚說：「焗豬排飯已經沒有人在做了，都快失傳了！」，就對焗烤戰斧豬排飯升起十足好奇心，它是近乎消失、屬於老香港人的美味記憶。Nobu選用厚切2公分的戰斧豬排，先以西芹、紅蘿蔔、蒜頭、紅蔥、高粱、鹽、糖等醃料將豬肉醃製一晚，軟化肉質，隔日烘烤並切片備用，再加上番茄、西芹、紅蘿蔔、洋蔥等蔬菜炒香後再慢火熬煮而成的番茄醬汁，最後依序將戰斧豬排和番茄醬汁及風乾番茄鋪排、淋在飯上，再入烤箱烘烤，就神複製出僅近失傳的正宗焗番茄豬排飯。
米飯選用上，台日混血的Nobu特別挑選台灣在地的台南11號，米粒大、口感Q彈，也是2011年日本311大地震時，台灣帶去賑災支援的特選米，有著滿滿感動人心的台日友好情誼，暖心美味更被日本譽為「驚為天米」。
除了便當，這次也有「日本F1國產牛魔鬼辣拌麵」「鴨肝魔鬼辣拌麵」麵食可選，Nobu選用港式撈麵做為辣拌麵的麵體，考量到外帶回家的交通時間，為了讓保持麵體口感，將撈麵放入滾燙熱水20秒後即撈起，並放進冷水冷卻，洗去麵條過多的澱粉質也使麵體更為緊實，同時巧妙避免了撈麵因等待時間過長而導致麵體軟爛，當客人取餐前，再將撈麵回熱，並拌入以簡捷明傳授的祕製魔鬼辣拌醬、蔥油、蒜油、乾蔥油、花椒油、牛油及鎮江醋製成的特調拌醬，消費者可選擇搭配香煎至完美熟度的日本F1國產牛或肥美鮮嫩的鴨肝。
不但有正餐，簡師傅還加碼傳授飲品「簡式杏仁茶」做法，將南、北杏泡水2小時後濾乾，再加水打碎，接著用棉布過濾取出杏仁水，放上爐火加熱煮滾後再轉小火繼續熬煮，中間需定時攪拌避免底部過焦，最後加入冰糖調味即成香甜滑順的杏仁茶，搭配餐廳經典招牌甜點「檸檬瑪德蓮雞蛋糕」，外酥脆內流心，甜蜜Double。
簡師傅再公開「靈魂辣拌醬」食譜，以新鮮辣椒、乾辣椒、蒜頭、紅蔥頭、蝦米、鹽、糖慢火費時拌炒製成，鮮香而不過嗆，拿來蘸、拌、炒飯調味、炒蔬菜，為宅居自煮添上一匙米其林星級Fu。
Orchid by Nobu Lee蘭餐廳
- 地址：台北市大安區安和路二段83號1樓
- 電話：02-2378-3333
- 訂購時間：每日早上10：30起接受訂餐（最晚訂餐時間為晚間8點），請於取餐前1小時致電。
- 取餐時間：12：00～20：30，週一公休。
- 備註：
- 1.單次消費滿5,000元以上，可享8公里範圍內免費外送服務1次（以Google Map計算，餐廳所在位置為起點，送餐地址為終點）。
- 2.單次預訂10個以上便當，需於前1日先行預訂並支付全額款項。
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