歷經搬家、裝潢、重新打造菜色的沐，目前已升級為3.0版。「空間由熱鬧陳設轉為現代極簡風。」作為楊彥希生活及廚藝搭檔的Moon形容：「呼應主廚赴日本修業後的心境轉折，料理盤飾從豐盛轉為收斂。」這是一間持續演化的私廚。
【話題私廚4】南台灣的沐創作季節料理 一頓飯時間完成味覺環島旅程
會員專區美食旅遊
預約制餐廳「沐創作季節料理MU Seasonal Cuisine」創辦人兼主廚楊彥希，在約訪連絡期間，電話那端有時忙著在食品展上選用高雄食材演繹料理，有時在龍膽石斑的故鄉屏東枋寮新龍社區裡舉辦外燴。他和太太許馨月（Moon）組成一支經常在產地趴趴走的料理團隊，同時，他們也是高雄預約制餐廳的始祖。
開場連3發登場的開胃菜「藍色馬卡龍 蒔蘿 飛魚干慕斯 日本鮭魚卵」「辣豆瓣太空石 鱈場蟹肉 鳳梨豆醬」「日本干貝 鹽膚木 松本茸 味噌 康提乳酪 蝦夷蔥」，大膽採用海味狂野的飛魚干和氣味老沉的辣豆瓣、紹興酒打造摩登小點，發想有趣，口感質地還很精準。
楊彥希打造的每道菜餚，至少都有超過3種食材風味貫穿其間。譬如，海鮮料理「日本鮑魚 龍蝦肉 豆豉 韭菜珠 馬來芡汁 威士忌醬 羽衣甘藍」，將香料醃漬過的鮑魚先用鵝油慢煎、搭配以奶油蒜水煮過的清蒸龍蝦，佐搭龍蝦殼、番茄、酸豆燉煮的威士忌醬，再點上豆豉、韭菜珠和羽衣甘藍，每項食材都經過獨立處理，熟練的技法和風味堆疊可見企圖心。
經常受到地方政府的邀請在產地上菜，楊彥希帶著團隊在田邊、在魚塭旁出餐，不過克難的環境攔不住嚮往Fine dining的他，在楊彥希堅持美美的擺盤裡，農漁物產變得有態度；他們尋覓食材的移動軌跡譜成每季菜單，來這裡用餐，才一頓飯的時間就能完成味道的環島旅程。
沐創作季節料理MU Seasonal Cuisine
- 地址：高雄市新興區復橫一路128號
- 電話：07-225-0525
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：無菜單料理。2,200元～3,500元起／人，另加水資及1成服務費。6人包廂低消20,000元、8人包廂低消30,000元。
★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文