食材之於廚師，如匠人手中的基石。食材供應商「食時可樂FoodSeason」成立於2019年，創辦人Thomas原在法國從事食材相關產業，返台後致力研究珍稀食材，引進國外蔬果品種，與農夫們契作，改良牛豬雞鴨的飼養方式，做到真正在地化，培育出巧克力豬、胭脂鴨、竹地雞等。團隊詳細記錄食材資訊，並放進官網的「食材資料庫」，方便主廚查閱。
【台北餐飲都更1】「FoodSeason」挖掘珍稀食材！培養巧克力豬、胭脂鴨 五感體驗為主廚提供創作靈感
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「都更」是台灣人耳熟能詳的民生話題，沒想到餐飲也能進行都更？食材供應商「食時可樂FoodSeason」去年提出「台北餐飲都更計畫」，因為他們留意到台灣餐飲界已走向食材、料理手法及人力培訓皆極需革命的世代。在能夠真正理解料理需求、能與廚師們「對話」的優勢下，他們與多位新生代廚師合作，推出嶄新的飲食方式與令人驚喜的料理。
推開FoodSeason的大門，本季食材被設置成微型展覽。鴕鳥蛋、水和魚子醬象徵生命起源，當季的綠番茄、孢子甘藍搭配菊芋塊莖類代表新生，孔雀羽毛作為長出新的可能之意象。另一區則將食材化成「聞香區」，讓正在尋覓食材的主廚們，也能利用嗅覺挑出合意的食材，著實是食材五感探索之旅。
Thomas認為「台北餐飲都更計畫」意即把舊的餐飲環境重新塑造，打造成符合現代人需求的飲食。「一是料理創新，把高端精緻食譜，變成天天可以品嚐的菜色；二是食材來源，減少食用加工品，並以FoodSeason合作農場直接供應，減少市場採購的價格波動，並照顧農場：三是員工與環境，增加引進外籍員工，改善老舊排水與排風系統。」這樣的理念讓他和許多新生代主廚一拍即合，合作開出多家風格獨具的餐廳。
在FoodSeason的「台北餐飲都更計畫」中，法式辦桌風格的「TABLEAU by Craig Yang」最具代表性，主廚Craig Yang承襲家族台菜根基，結合法式料理技法，打造新派飲食；「SOMMÉ Ramen」以前者的法式澄清湯延伸做為「拉麵」的靈魂；東區蔬食餐廳「Sunbird」融合地中海風味，精心設計健康料理。
甜點專賣店「Desert LAND 」則以「沾醬」為主角，讓義式冰淇淋概念延伸至餅乾搭配，如西西里島堅果製成的大地開心果醬，鹹甜交錯，耐人尋味。這些具有新意的主廚們與擅長挖掘、培養食材原料的FoodSeason攜手，以創新技法，為台北餐飲帶來嶄新風貌。
食時可樂FoodSeason
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