壓軸的「野菇鮮蝦溫沙拉佐肉桂威士忌醬」，別看沙拉二字，覺得清爽無味，「誠品行旅」西餐總主廚林玉罡端出本該是清爽調性的溫沙拉，以肉桂風味威士忌拌炒、融入蘸醬，竟出現反轉，迸出了「烤肉味」，經試吃認證為「偷飯賊」，讓人直想喊：「小二，來碗白飯！」。
【威士忌揪海鮮開趴】野菇鮮蝦溫沙拉佐肉桂威士忌醬
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威士忌和海鮮，除了第一直覺的餐酒搭配，還能變出什麼戲法？正值10月秋高氣爽，海味正肥美，這回「鏡食旅」與「誠品行旅」「Jack Daniel's 田納西威士忌」，推出一系列威士忌入海鮮的DIY料理。
「誠品行旅」西餐總主廚林玉罡是餐飲科班出身，現任法國美食協會會員、法國美食協會賽事指定裁判和TJCA台灣國際年輕廚師協會理事，熱愛探索海鮮奧祕，每週跑漁港是例行工事，對於好奇的海鮮食材，更會買回家反覆實驗。
不說不知道，主廚還是威士忌發燒友，平時在家特別喜愛小酌幾杯，於是當他接到這項威士忌與海鮮DIY料理的任務時，便躍躍欲試，著手試酒。當任務傳遞完畢，隔幾天我追蹤進度，主廚隨即回報已經試酒完畢，還擬好菜單，進入試菜階段了。
兩個心頭好，在他手裡會迸出什麼火花？「當威士忌與海鮮連結起來，經過高溫烹調之後，可以帶出海鮮比較高的甜度，加上不同風味的威士忌，會在料理裡留下威士忌本身如橡木桶或肉桂、蜂蜜的風味。」林玉罡說。
林玉罡版本的溫沙拉，可說暗藏心機。他選了肉桂風味的田納西威士忌，和培根一起拌炒，再放入蝦仁、菇類和巴薩米可醋，充分吸收鍋中香氣，吃起來和以往截然不同，還有一股烤肉味，表現出的濃郁度，吃入嘴裡，根本和主菜不相上下。
為什麼會有接近烤肉的香氣呢？主廚解釋：「主要是因為培根和田納西肉桂風味威士忌的互相作用，這支威士忌，喝起來有一點淡淡的甜味，經過和培根的高溫烹調，變成像烤肉的感覺，其實比較接近炭培香，再丟入蝦仁拌炒，能帶出比較特別的風味。」
威士忌發揮硬漢本色，主動「勾搭」海鮮，酒液運用手法多元，可醃漬、入醬或噴灑，用醇厚酒液勾出海鮮的甘美及濃郁飽滿。
現在就跟著主廚學撇步，用各式海鮮融入風味獨具的威士忌，妝點出「海派」的餐桌風景。
野菇鮮蝦溫沙拉佐肉桂威士忌醬
準備材料：
洋蔥0.5顆、蒜末2顆、培根2條、巴薩米可醋15ml、糖3～5g、鴻禧菇20g、美白菇20g、杏鮑菇30g、蝦仁60g、小番茄5顆、綜合生菜1把、田納西肉桂風味威士忌（Jack Daniel’s Tennessee Fire）30ml、鹽和油適量。
製作過程：
- 蒜頭、洋蔥切末，杏鮑菇切滾刀狀，鴻禧菇、美白菇、培根切小段。
- 蝦仁淋上田納西肉桂風味威士忌，浸漬約10分鐘。
- 利用蝦仁醃漬的時間，熱鍋、倒油，把菇類煎上色，取出備用。
- 蝦仁擦乾水分，撒點鹽，下鍋煎一面上色，取出備用。
- 不換鍋，在原來的鍋裡倒入橄欖油，炒蒜頭和洋蔥，加入培根略炒後，倒入田納西肉桂風味威士忌，略炒至酒精揮發。
- 加入煎好的菇類，轉小火，倒入巴薩米可醋拌炒，加入蝦仁、小番茄和少許糖，將蝦仁以剩餘的湯汁煮熟，起鍋放在綜合生菜上，即完成。
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誠品行旅 The Chapter Café
- 地址：台北市信義區菸廠路98號1樓
- 電話：02-6626-2880
- 營業時間：06：30～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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