疫情爆發以來，人們在家吃飯的時間大大增加，《鏡週刊》社長裴偉因為常在臉書上寫菜，步驟鉅細靡遺，實在值得參考，於是美食旅遊組便商請裴偉將臉書文字改寫成專欄，名曰「裴社長廚房手記」。
【裴社長之歡迎抄襲年菜食譜1】烏魚子夾心新吃法 鯉魚躍龍門虎年大發
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《鏡週刊》社長裴偉走遍四方也吃遍四方，說得一口好菜，也愛下廚分享自己的手藝。2021年出版的《裴社長廚房手記》是裴偉將多年採集的食譜與背後故事整理出版的第一本書，60多道料理中，有不少是適合農曆春節餐桌的好菜，歡迎大量複製，與親友分享。首先，就從年年有魚開始，另外再示範一道即將收錄在第二本食譜中的烏魚子新吃法。
去年8月，鏡文學將累積了上百篇的專欄擷取精華成書，裴社長的第一本食譜書出版後迅速創下7刷紀錄，還登上博客來閱讀報告飲食類年度百大暢銷榜第7名，目前正在籌備第二本。
其實，裴偉最初寫食譜是為了教兒子做菜，方便查閱而已，久而久之竟蒐羅了多道明福台菜、山海樓、三分俗氣等名店招牌菜，也有白先勇、辜仲諒記憶中難忘的滋味，並記錄下裴家的家傳菜譜。他詳細書寫請教而來的關鍵步驟、自己的烹調經驗，以及吃這道菜時發生的種種，宛如一場餐桌上的故事會。
農曆春節將至，我們精選出7道適合年節餐桌的料理與讀者分享，首先登場的「鯉魚掛麵」是河南開封名菜，裴偉回憶這是愛釣魚父親的拿手菜，希望兒子一路衝躍龍門。另一道「海苔年糕烏魚子」則是裴偉在文華東方老闆林命群最自豪的日本料理「鮨增田」吃到，為年節常見的烏魚子創造出另一種吃法。
盼躍龍門 鯉魚掛麵
材料：2斤重鯉魚1尾、板豆腐2塊、蒜末、蔥末、絞肉半斤、毓秀私房醬麻辣雙椒、毓秀私房醬麻油薑末、明德辣豆瓣、辣椒醬、番茄醬、醋、醬油、宜蘭饗宴芥末胡椒粉、屏東日曬麵線。
做法：
Step1：紅尾鯉魚去鱗，兩側切深紋，抹鹽，入滾油，炸酥炸至金黃，撈起瀝油。
Step2：把麵線平鋪在漏勺上，上壓另一漏勺，入油炸至金黃成網狀，取出。
Step3：另起一鍋，入油爆香蒜末、蔥末及肉末。加1瓢麻辣醬、1瓢麻油薑末、1瓢辣豆瓣、1瓢辣椒醬、1瓢番茄醬。炒勻後，加水、加醋、少許醬油調味，不夠則用芥末胡椒添香。此為醬汁。
Step4：將2塊豆腐切小立方，放入醬汁燉煮入味。用漏勺撈出豆腐、肉末先擺盤，鍋中剩下的湯汁用來燴鯉魚。
Step5：把炸好的鯉魚放入湯汁中燒熟入味，將鯉魚置入盤中，淋湯汁，撒蔥花。
Step6：把炸至金黃的麵線鋪在魚身上，成金絲網狀，上桌，是為鯉魚掛麵。
日系靈感 海苔年糕烏魚子
材料：日本年糕2包共12片、日本海苔1包、台灣烏魚子1片。
做法：
Step1：烏魚子撕去薄膜，先浸米酒，再放在燒熱的平底鍋上，抓烏魚子壓在熱鍋上，施力10秒鐘，翻面再壓10秒鐘。取出切大厚片。
Step2：烤箱預熱上下火攝氏160度，烤盤鋪烘焙紙，將日本年糕鋪上，烤至軟見微起泡，取出。
Step3 ：在瓦斯爐上置鐵架，極小火，將海苔放上，立即翻面，立即移開。海苔切適當大小。
Step4：取1片海苔，夾1片日本年糕，年糕上放1片烏魚子，將海苔對折，即完成海苔年糕烏魚子。
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